Le restaurant "Les Tamaris - Chez Raymond" face à la plage de Saint-Clair au Lavandou propose une cuisine typiquement locale avec des spécialités de langoustes, poissons grillés au feu de bois, fruits de mer, beignets de courgettes, seiches de Méditerranée, bourride, chapon farci et la mythique bouillabaisse au chaudron ( la recette de papa Viale ), concoctée au feu de bois dans le respect des traditions par le fils, Raymond Viale, et ce depuis 1963.

Une cuisine méditerranéenne d’origine familiale, à base de produits frais naturels, de pêche locale et le tout, dans un lieu paradisiaque face à la mer !

Chez Raymond, la bouillabaisse est présentée dans de grands plats provençaux rustiques, la fauque ou faouque ( conque en chêne liège comme au temps des pêcheurs d’antan ). Une recette authentique : poissons extra frais pêchés la veille, pommes de terre de qualité qui ne doivent pas fondre, ail, safran et huile d’olive pour la rouille et des croutons, tout simplement !

Philippe Chavaroc, Président de l'ODE, n'a pas participé à ce chapitre, une absence tout à fait excusée puisqu'il fêtait les 25 ans du Club International des Epicuriens à Hawaï. 

Claude Besnard, remercie Raymond Viale qui a créé à l'âge de 23 ans cet établissement devenu une institution. Raymond nous explique sa vision de l'authentique bouillabaisse composée de poissons de méditerranée pêchés par des pêcheurs locaux qui lui sont dédiés.

Laïla Druot et sa marraine Cathy Besnard

Panaché d’entrées : Beignets courgettes et sardines

Panaché d’entrées : Beignets courgettes et sardines

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