L'Ordre des Épicuriens Côte d'Azur & Monaco
L'Ordre des Épicuriens ... 33ème chapitre - Restaurant Le Figuier de Saint-Esprit Antibes - Christian Morisset* Jeudi 27 Janvier 2022
Un riad niché sur les remparts du vieil Antibes ...
... un coté chic et raffiné, espace lounge-bar donnant sur les remparts, 2 ambiances différentes ... une salle claire, contemporaine aux éclairages doux et tamisés le soir venu et un patio qui s'ouvre sur le ciel l'été, patio provençal aux murs de pierres où trône le fameux figuier, mobilier en wengé noir, assises en croco blanc cassé, lustres en pâte de verre, vaisselle stylée, ravissantes assiettes artisanales au design attrayant, accueil chaleureux, service courtois et attentionné, un écran géant permet d'apprécier en direct le ballet des cuisiniers, pâtissiers et apprentis qui s'activent en cuisine, car là est le principal atout de l'établissement, la cuisine étoilée de Christian Morisset, Gérant et Chef exécutif passionné, Maître Restaurateur qui, depuis pratiquement un demi siècle, navigue dans le haut de gamme de la gastronomie. Au Figuier de Saint-Esprit* depuis novembre 2007, il obtient son étoile Michelin en mars 2010 après avoir détenu 2 étoiles pendant 18 ans à la Terrasse du Juana à Juan-les-Pins.
Ses deux fils, Jordan et Matthias travaillent derrière les fourneaux et Mme Morisset, Co-gérante, à l'image du lieu, en impose par sa classe, son charme, sa discrétion et aussi pour sa grande gentillesse.
Chacun a sa fonction au sein de cette affaire familiale ... le père, la mère, les 2 fils, il ne manque que l'esprit sain qui a seulement frappé le figuier grimpant du patio !
Christian Morisset développe une cuisine élaborée avec des produits frais, du terroir avec le souci de ne pas les dénaturer … peu d’ingrédients, jus courts, dosages étudiés des textures, cuissons justes … l’excellence est dans les assiettes généreuses et étonnantes. Christian Morisset … émotion et savoir faire au service du goût.
Une soirée épicurienne dans les tons de beige ...
Beige et marron sont les couleurs arborées par les invités de ce soir accueillis par un apéritif au champagne Gremillet Blanc de Noirs et quelques amuse-bouches.
Claude-Nicole Martinot, cheffe du protocole et Stéphane Raimbault, Co-Président fondateur de l'ODE souhaitent la bienvenue à tous les invités présents réunis pour ce 33ème chapitre dans cet établissement mythique et remercient la sympathique famille Morisset et sa brigade.
La parole est donnée au chef étoilé Christian Morisset qui présente son établissement, sa famille, son sous chef Guillaume Winterstein et toute son équipe d'une quinzaine d'employés.
Les intronisations
- Gérard Salveta présenté par ses 2 marraines Dany Lambotin et Virginie Bettati
- Eric Laissard parrainé par Alain Cochin
Stéphane Raimbault nous présente les prochains chapitres pour 2022
- Samedi 23 Avril 2022 : Déjeuner à La Maison de Bâcon au Cap d’Antibes Dress code : Bleu
- Samedi 28 Mai : Déjeuner sur le Rocher à Monaco ( concours de pétanque au club local ) Tenue cool
- Vendredi 1er Juillet : Beach Party ... à définir
- Mercredi 28 Septembre : Dîner Opéra Bouffe au Palais des Congrès de St Raphaël. Dress code : Blanc
- Samedi 15 octobre : Déjeuner Ile des Embiez Dress code : Noir et blanc
- Lundi 5 décembre 2022 : Chez Bruno pour le repas de fin d’année. Tenue de soirée
La citation d'Epicure " Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne "
Le dîner étoilé
Gaspacho de betteraves, crémeux de chèvre frais
Pâté en croûte de poule faisane et canard, purée de carottes des sables fumées, pickles de légumes
Encornet farci aux légumes d’Antan, navets confits safranés, crémeux de potimarron, choux Bruxelles, jus de carotte au miso
Joue de bœuf Angus confite aux aromates, céleri rave et patate douce en textures, Coulis de poivron et ananas légèrement pimenté, sauce au vin rouge
Piña colada revisitée
Le jardin Chocolat & Mangue (Fèves torréfiées à la Manufacture Duplanteur)
Crémeux au chocolat bio Sierra Léone à la fève de Tonka, terre végétale au chocolat, Ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, caviar de mangue, espuma lacté à la vanille de Tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue
Les vins - Sélection du sommelier en 3 couleurs
Champagne Gremillet Blanc de Noirs
Château de Bois-Brinçon, Anjou, Terre de Grès 2019
Domaine Du Chêne, Viognier IGP des Collines Rhodaniennes, Adrian 2019
Domaine Les Masques, IGP Méditerranée, L'Inédit 2019
Domaine Mas Amiel, Maury Vintage 2019
Intronisation par Stéphane Raimbault du Chef Christian Morisset, Membre d’Honneur de l'ODE
Présentation des brigades salle et restaurant et remise d’une enveloppe au plus jeune du personnel
14 Rue du Saint-Esprit, 06600 Antibes
Tél : +33 (0)4 26 85 37 93
L'Ordre des Epicuriens Côte d'Azur & Monaco
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