Proche du lac de Sainte Croix et des gorges du Verdon, cette bastide de charme 4 *, propriété de la famille Vandevyver, et sa haute façade festonnée d’une élégante génoise domine la plaine d’Aups à perte de vue. 

Parc verdoyant enchanteur, grande salle vitrée, terrasse bordée d’oliviers, 4 ha de jardins ... tout est calme et volupté dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.

Pour l'Ordre des Epicuriens, Michaël Labat-Gest, le nouveau Chef de cuisine, Patrick Flayols, l'ex Chef depuis 2016 et Loïc Madec, Chef Pâtissier  ont uni leurs compétences pour nous concocter un menu tout truffe noire !

Michaël Labat-Gest ... ses études terminées au CFA de St Maximin, fait son apprentissage au Cigalou de Brignoles, le peaufine auprès de Jean-François Lemercier, MOF au Pasino ( Casino d'Aix en Provence ) et, après un court séjour au Relais des Moines*, il devient le second de Patrick Flayols à  La Bastide du Calalou.

Actuellement Chef de cuisine, il explore une carte  de tradition provençale et travaille avec passion les produits frais du marché.

Une brigade de 4 personnes, jusqu'à 7 en été et 2 Maîtres d'Hôtel ... Jérôme et Juliette

La fête de la truffe d’Aups était une opportunité rêvée pour l'organisation du 22ème chapitre, Terroirs & Traditions de l'ODE, un événement bien dans l'esprit de l'association ... la célébration d'un produit noble et précieux sublimé par les mains de 2 grands chefs. 63 invités ont répondu présent et respecté le " dress code " de la soirée ... noir-truffe ! 

Accueil des membres du bureau, membres fondateurs de l'ODE, de Stéphane Raimbault, Vice Président et Philippe Chavaroc, Président ...

Philippe, dans son discours, présente ses vœux de bonne et belle année, le programme 2019 et rappelle les 3 objectifs de l'Ordre ( 67 membres actifs ) ... Valorisation des Chefs et des tendances culinaires, Mise à l’honneur des vins de la région, Favoriser les échanges entre membres, par leur participation à des soirées de promotion de la gastronomie en région Paca et Monaco.

Mme Michèle SALUSSIOLA intronisée par son parrain Mr Gérard COTTON

• Sablé au parmesan, butternut truffé, cuisse de caille royale confite

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• Carpaccio de saint jacques fraîches et lamelles de truffes avec sa pomme granny smith

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• Filet de truite de Bauduen sur une fondue de fenouil à l’huile d’olive du château de Taurenne, courte nage truffée

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• Carré d’agneau rôti en croûte de tapenade, jus d’agneau truffé, légumes oubliés cuits en cocotte

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• Sélection de fromages du Haut Var sur bois d’olivier

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• Galet miroir à l’Equatorial Valhrona et son cœur truffé

Nous remercions le Château La Calisse qui nous a proposé pour accompagner ce dîner d'exception - vin blanc 2017 et rouge 2014 ( Côteaux Varois de Pontevès ).

Sympathique, avenant, toujours souriant, un léger accent éclatant de soleil trahissant ses origines provençales, Fabrice Gouin est Directeur de l'établissement. Après un BTS Tourisme dans la région d'Avignon, il gravit tous les échelons, de réceptionniste à directeur. Il débute à Paris à l'Hôtel des Grands Hommes ( Place du Panthéon ), l'Hôtel Le Kléber. Retour aux sources en Avignon à L'Hôtel Le Cloître St Louis puis à l'Avignon Grand Hôtel. Il poursuit ses expériences comme attaché de Direction à l'Hôtel Les Roches au Lavandou. Depuis 2015, Fabrice Gouin est Directeur de cet hôtel-restaurant 4 étoiles, romantique et plein de charme, dominant la vallée d'Aups ... La Bastide du Calalou.

Rappel des prochains chapitres ...

• Mercredi 17 avril - La Palme d'Or** Hôtel Martinez Cannes - dîner limité à 55 convives maximum - Dress code : Bleu Azur - Prix du dîner de l’ordre de 150 € tout compris - Chambres au Martinez à partir de 210 € en BB pour les convives.

• Dimanche 23 juin - Summer party à bord d’un catamaran ... en maillot de bain et T-shirt : St Raphaël-Cannes-îles de Lerins-Antibes et retour ... 12 heures de pur bonheur de 11h à 23h avec open bar et open food ( catamaran limité à 80 personnes maximum - débarquement à Cannes possible ) ... buffet BBQ à midi, cocktail dînatoire le soir. Prix de la journée tout compris :  155 €.

• Lundi 30 septembre - Château Saint Martin* à Vence - Dress code : Bleu marine & blanc - Prix de la soirée : 145 € tout compris. 

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• Vendredi 29 novembre - Alain Llorca* à La Colle sur loup ... en tenue de soirée. Prix de cette soirée prestige : 145 € tout compris.

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Les prix des repas comprennent un forfait de 5€ par convive qui sera reversé en fin d’année à une association caritative.

Bastide du Calalou****

D9 route de baudinard
83630 Moissac Bellevue - France

Tel +33 (0)4 94 70 17 91

Ordre des Épicuriens  Côte d’Azur & Monaco

Siège social : hôtel le daya 5* – golf de roquebrune – cd7 83520 Roquebrune-sur-Argens

Unique hôtel & résidence ****

155 rue de la Garonne 83700 Saint Raphaël
06 11 36 36 00

ordredesepicuriens@gmail.com