Un légume d’accompagnement pour vos volailles de repas de fêtes, une recette simple à cuisiner, avec des produits de tous les jours.

Faites revenir dans le beurre 100 gr d’oignons grelots puis 8 petites échalotes. Si vous aimez le fenouil vous pouvez en rajouter (très peu) dans votre grande poêle. Une fois revenus, ajoutez une boite de marrons cuits à sec puis recouvrez le tout de bouillon de volaille et d’un tout petit peu de vin blanc.

Réduire la sauce, sans toucher aux marrons pour ne pas les casser, jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants. Ajoutez 80gr de cerneau de noix (si vous aimez) puis versez le tout dans le jus de cuisson de la volaille quelques minutes. Et ... régalez vous !

L’omelette aux endives pour 2 convives : 4 œufs, 4 endives, du beurre salé, 1 gousse d’ail, sel, poivre.

Coupez les endives et n’oubliez pas d’ôter le cœur plein d’amertume. Frottez votre poêle avec une gousse d’ail. Coupez le reste en gros morceaux qui cuira avec les endives. Mettre une grosse dose de beurre salé dans la poêle et mijotez vos endives et le restant d’ail à cuire doucement et, faire un peu caraméliser à la fin. Retirez les endives et réservez au chaud.

Pour l’omelette : les œufs, un nuage d’eau et de crème fraiche. L’omelette cuite selon votre goût, versez vos endives sur une moitié de l’omelette et recouvrez avec l’autre moitié. Coupez l’omelette en 2, dressez chaque part dans l’assiette. Dans la poêle mettez une bonne dose de beurre à chauffer, il doit finir couleur noisette, attention cela va vite. Versez ce beurre noisette sur l’omelette, servez chaud et régalez-vous.

Voici, pour 2 personnes, le rognon de veau à la façon de la mère Brazier:

1 rognon de veau dénervé, votre boucher le fait très bien/350gr de champignons bruns de Paris/4 cuillères à soupe de Noailly Prat/1 petite cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne/Beurre demi-sel/Fond de veau, sel et poivre. 

Enlevez la base du pied des champignons et coupez-les en fines lamelles. Un peu de beurre fondu dans la poêle et faites suer vos champignons jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ils doivent être bien cuits. Réservez.

Coupez en fines lamelles les rognons. Vous avez oublié de faire votre propre fond de veau, alors soupoudrez légèrement les lamelles de rognons avec un fond de veau en poudre du commerce. Rosez-les à feu vif avec les champignons. Mettre 4 cuillerées de Noailly-Prat, faites chauffer un peu puis flambez (surtout pas en-dessous de la hotte de la cuisine !!! ). Laissez un peu réduire la sauce, incorporez la moutarde, mélangez. Hors du feu, une grosse noix de beurre demi-sel, mélangez dans la sauce.

C’est prêt, c’est simple, c’est bon, régalez-vous.